卓正毅，這個(gè)30剛出頭的年輕人，在筆者眼中，很難看出是個(gè)出生在邊遠(yuǎn)山村貧困農(nóng)戶家的孩子，更難想象的是，目前他已在我市擁有四家具有土家族特色的三下鍋連鎖店，還被業(yè)界人士譽(yù)為張家界“富正毅三下鍋”最帥掌門人，成為我市餐飲行業(yè)的一匹“黑馬”。
走村串戶賣饅頭
“我現(xiàn)在雖然有了一些成績(jī)，但這還只是創(chuàng)業(yè)路上成功的一少半，相比當(dāng)年初中畢業(yè)后，在家走村串戶賣饅頭，還是舒服多了，效益也高了許多”。春節(jié)前夕，在卓正毅位于永定區(qū)第四家連鎖店里，他滿臉喜悅地向筆者談起當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的辛酸往事。
2001年，家住慈利縣杉木橋鎮(zhèn)豹子村的卓正毅剛滿16歲，因家庭困難，讀完初中后的他就回到村里，跟父母干起了農(nóng)活。也許是過(guò)早地嘗到生活困境的緣故，小小年紀(jì)的他腦海中冒出了這樣的想法：要改善生活處境，就得有一技之長(zhǎng)。于是，喜歡廚藝的他，在父母的支持下，便到長(zhǎng)沙一所餐飲學(xué)校學(xué)習(xí)做面點(diǎn)。畢業(yè)后，卓正毅四處尋找工作，多數(shù)餐館老板嫌他年紀(jì)小，有一天，他和父母趕集，看見(jiàn)有人在熙攘的人群中吆喝著叫賣饅頭，他眼前一亮，自己既然學(xué)習(xí)了面點(diǎn)制作，何不學(xué)以致用呢？
“從買面粉、每天清早起來(lái)發(fā)面、蒸饅頭，再到到處叫賣，都是我一個(gè)人，第一天只賣了70多個(gè)，每個(gè)5角錢，回家后通過(guò)清點(diǎn)，除掉成本，還虧了20多元，第二天又抱著試試的心態(tài)，將蒸好的100多個(gè)饅頭裝好后，又開(kāi)始了走村叫賣，晚上在清點(diǎn)時(shí)，不僅成本保住了，還賺了10多元。”說(shuō)起初次走村串戶賣饅頭的往事，卓正毅打開(kāi)了他的話匣子。
在持續(xù)一個(gè)月后，卓正毅每天都要賣出近百個(gè)饅頭，每月純收入300多元，能賺到錢已經(jīng)使他高興不已。“賣饅頭雖然只干了幾個(gè)月，算起賬來(lái)也賺了700多元，但它還給了我別的收獲，尤其是給我在日后的創(chuàng)業(yè)堅(jiān)定了信念。”
拜師學(xué)藝求真經(jīng)
后來(lái)，卓正毅應(yīng)聘到一家酒店當(dāng)廚房配菜員，沒(méi)事的時(shí)候，就站在幾位廚師旁邊“偷藝”，切菜、烹飪、蒸煮……看到這么好學(xué)的卓正毅，師傅們也毫不保留地將炒菜訣竅告訴他。寒來(lái)暑往，在師傅們耐心指導(dǎo)下，卓正毅掌握了不少土家族家常菜和特色菜的烹飪技術(shù)。
2003年下半年，卓正毅抱著試試看的心態(tài)，在武陵源區(qū)專家村賓館承包了可以接納80人就餐的中等規(guī)模酒店廚房。也許是太年輕，在招聘服務(wù)員的時(shí)候，前來(lái)應(yīng)聘的人員和酒店老板對(duì)他的經(jīng)營(yíng)能力有些質(zhì)疑，為了打消大家的疑慮，他親自在廚房里炒了十幾道菜，讓前來(lái)應(yīng)聘的人員進(jìn)行品嘗，大家最終還是被他的美味菜肴所征服。
在廚房的日常管理上，卓正毅都是親力親為，掌控好廚房的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，誠(chéng)信的工作作風(fēng)在員工中留下了良好的口碑，大家盡職盡責(zé)干好自己的工作。與此同時(shí)，菜肴獨(dú)特的風(fēng)味以及適中的價(jià)位也得到很多游客的贊譽(yù)，生意日漸好轉(zhuǎn)。不久，很多酒店老板都找到他，希望雙方能夠合作，卓正毅相繼承包了4家酒店，在奮斗的3年時(shí)間里，不僅為他積累了豐富的人脈資源，也給他帶來(lái)了一定的原始資金積累。
2006年結(jié)婚后，卓正毅覺(jué)得，光靠打工賺錢很難維持一大家人的生活開(kāi)支，在得到妻子以及父母的支持后，他投入2萬(wàn)多元，又在武陵源區(qū)開(kāi)了家小快餐店，也許是他當(dāng)年在這里建立了良好的人脈資源，快餐店的生意是開(kāi)門見(jiàn)紅，每年都有4萬(wàn)多元的純收入，三年下來(lái)，總計(jì)純收入有12萬(wàn)多元。
聽(tīng)信他言成“負(fù)翁”
看著餐館生意一直比較穩(wěn)定，卓正毅想把生意再做大點(diǎn)，聽(tīng)人家說(shuō)在西安開(kāi)湘菜館很賺錢，于是，他和妻子帶著10多萬(wàn)元來(lái)到西安市，在西安大街尋找了近半個(gè)月，才找到了一個(gè)100多平米的門面，經(jīng)過(guò)裝修，湘菜館終于如期開(kāi)業(yè)。
可是令他沒(méi)想到的是，現(xiàn)實(shí)是殘酷的，那里的市民對(duì)湘菜沒(méi)有人們口中所說(shuō)的那么喜愛(ài)，每天食客也很少，看著腰包的資金一天比一天少了，不到幾個(gè)月，他西安的湘菜館就關(guān)門了。對(duì)幾十萬(wàn)元的虧損，夫妻倆抱頭痛哭，又回到了家里。不做市場(chǎng)調(diào)查，就輕信他人的指點(diǎn)，讓卓正毅變成了“負(fù)翁”。
吸取了在西安失敗的教訓(xùn)后，卓正毅似乎成熟多了，為了再度在餐飲行業(yè)發(fā)展，他先把市場(chǎng)調(diào)查放在第一位，通過(guò)一段時(shí)間觀察，他發(fā)現(xiàn)張家界市隨著旅游業(yè)的不斷升溫，已成為國(guó)際旅游勝地，全國(guó)各地乃至世界各地的游客紛至沓來(lái)，利用旅游業(yè)這張王牌，要是把張家界特色三下鍋?zhàn)龊昧?，那可很有市?chǎng)潛力。于是，他將想法告訴了一個(gè)很好的同齡伙伴，兩人的想法不謀而合，于是，他在武陵源區(qū)創(chuàng)辦了第一家具有張家界市土家族風(fēng)味的三下鍋餐館，取名為“張家界富正毅”。
東山再起終成功
由于三下鍋價(jià)位適中，味道也是根據(jù)客人要求來(lái)做，只有短短幾個(gè)星期，他的餐館生意又和以前一樣火爆，無(wú)論是旅游旺季還是淡季，前來(lái)就餐的客人是絡(luò)繹不絕，150平米的店堂總是被擠得水泄不通，這讓他喜在心里。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，他始終把顧客利益放在第一位。隨著三下鍋名氣大增，這個(gè)小店已經(jīng)難以滿足更多客人就餐。2012年開(kāi)春不久，卓正毅開(kāi)起了連鎖店，第二家三下鍋連鎖店開(kāi)業(yè)了。隨著“富正毅三下鍋”品牌的打響，夏天，他又開(kāi)辦了第三家連鎖店。
后來(lái)，卓正毅開(kāi)始把眼光放在張家界市城區(qū)，在一番選址和精心籌備后，他的第四家三下鍋連鎖店又在市城區(qū)火車站附近的繁華地段亮相了。“你看，這個(gè)店子的面積是最大的，一次可以容納100多人同時(shí)就餐，這里面的擺設(shè)也是盡量保留土家族的風(fēng)格。”在第四家連鎖店里，此時(shí)正是晚餐時(shí)間，只見(jiàn)十多張餐桌前坐滿了客人，大家正盡情地享受著三下鍋的美味。
當(dāng)談及今后的路該怎么走時(shí)，卓正毅略有沉思地說(shuō)，現(xiàn)在雖然擁有了四家連鎖店，接納40多人就業(yè)，但是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是激烈的，所以在經(jīng)營(yíng)策略上也要隨著市場(chǎng)的變化而變化，要把張家界土家族三下鍋，當(dāng)做一種文化來(lái)經(jīng)營(yíng)，為張家界市的土家族餐飲文化樹(shù)立起一桿標(biāo)桿，把張家界土家族三下鍋?zhàn)龀芍放?，就像肯德基、麥肯姆那樣，同時(shí)也為更多人創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。（ 黃岳云）
卓正毅
富正毅三下鍋